Den første skoleundervisning i Dalby foregik i kirkens våbenhus. I 1769 opførtes et skolehus, der i 1831 blev erstattet af en ny skolebygning, der havde to klasserum et til piger og et til drenge. Derudover fandtes en sidebygning, der fungerede som idrætssal, når vejret var dårligt. Ved en ombygning i 1876 tilføjede man de to kviste, der hver indeholdt en lærerbolig. Personalet bestod af en førstelærer og en forskolelærerinde.
I 1954 byggede man en ny stor skolebygning med 4 klasseværelser, skolekøkken, gymnastiksal og badeanlæg. I 1974 blev skolen både moderniseret og udvidet. Der var tale om at nedlægge skolen i 1970erne og igen i 1988 pga. et faldende elevtal. Lokalsamfundet mønstrede imidlertid en samlet protest, der sikrede at skolen kunne fortsætte 6 år mere, men skolen bestod og blev udbygget i 1998 næsten til dobbelt størrelse. Dertil kom opførslen af Dalbyhus i 2003, der er en kombination af skole, idrætshal og forsamlingshus.
Dalby Skole har i 2013 300 elever fordelt på 0.-6. klasse
