Ifølge reskript af 15. december 1691 skulle magistraten fastsætte takster for kød, brød og øl. Fra 1741 deltager nogle af Stadens 32 mænd i overvejelserne, selvom det først blev dem pålagt ved reskript af 10. april 1761.
Fra 11. juni 1763 er det noteret, hvem der udover magistraten deltog i ansættelse af takster.
Taksterne blev offentliggjort ved rådstueplakater.
