Fra 1883 var der dyrlæger knyttet til de offentlige slagtehuse, men der var ikke kontrol med privat slagtning og forhandling af kød. Fra 1888 blev der indført slagtetvang (forbud mod privat slagtning) i København og kødkontrollen blev oprettet. Dyrene blev undersøgt både før og efter slagtningen og det var alle typer kød og flæsk: heste, okser, kalve, får, geder og svin. Sundhedspolitiet tog sig af butikstilsynet.
I 1967 blev kødkontrollen afløst af et dyrlægetilsyn. Københavns sundhedskommissions laboratorium udførte den bakteriologiske undersøgelse og kød, som ikke kunne godkendes, blev destrueret på en autoriseret destruktionsanstalt.
I 1978 blev Kødkontrollens opgaver overtaget af Levnedsmiddelkontrollen.
